La Pasta all’Uovo

Fare la pasta fresca non è molto difficile, vi basteranno della di farina di grano tenero, qualche uovo e un po’ di olio di gomito (sopratutto se non avete una planetaria!).
Di solito si adotta la propozione 1 a 100, cioè un uovo intero ogni cento grammi di farina, ma badate che non tutte le farine sono uguali e nemmeno tutte le uova. Alcune farine assorbono più acqua rispetto alla media, sopratutto quelle forti e nemmeno le uova sono fatte con il calibro (sarebbe anche ora che le galline si aggiornassero) e quindi non contengono la stessa quantità di liquido. Comunque nel caso trovassimo l’impasto troppo morbido basterà aggiungere altra farina e se invece fosse troppo secco rimedieremo facilmente aggiungendo un po’ di acqua. Vi consiglio però di usare un impasto piuttosto duro, altrimenti poi sarà difficile lavorarlo se fosse troppo appiccicoso.

Come dicevo gli ingredienti sono solo due, ma volendo se ne possono aggiungere altri come ad esempio la curcuma se volessimo dare un colore giallo più intenso alla pasta, oppure la farina di grano duro che è più saporita o magari anche dei tuorli per dare più sapore. Alcuni tipi di ricette utilizzano solo tuorli dando alla pasta un sapore squisito, ma questo non lo si può fare nelle ricette di pasta ripiena perchè per poterla chiudere serve per forza l’albume.

Procedimento

Create lo spazio con la mano al centro del mucchio di farina per fare spazio alle uova, convogliate tutte le vostre energie negative che avete accumulato con lo stress della giornata e trasformatele in positività impastando meglio di un robot da cucina! 😀

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Una volta finito di impastare, l’ideale è coprire l’impasto con la pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per un’ora, in modo che il glutine si rilassi e quindi questo renderà l’impasto più facilmente lavorabile.

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Se però non avete tempo, voglia oppure nessuno dei due potete anche saltare questo procedimento, la ricetta riuscirà lo stesso. 😉

Passiamo alla sfogliatura!
Io non l’ho mai fatta con il mattarello, quindi vi spiegherò come si fa con la sfogliatrice.
Iniziamo con il prendere un pezzo dell’impasto e passiamolo nella macchina con i rulli alla massima larghezza e piegandolo su se stesso in due metà più e più volte fino a quando non avrà una superficie bella liscia.

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Poi passiamo tutte le misure dei rulli, senza più piegralo su se stesso, fino alla dimensione desiderata.

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Spolveriamo bene la sfoglia con la farina, tagliamola della misura giusta (io la faccio di due spanne)  ed arrotoliamola su se stessa, poi tagliamo la pasta dello spessore che preferiamo con un coltello. Lo so si potrebbe anche fare a macchina, ma io preferisco farlo a mano perchè così la pasta avrà un’aria più casalinga.

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Per cuocere immergete in acqua bollente con un goccio di olio. Alcuni dicono di togliere la basta appena viene a galla, ma io aspetto ancora qualche secondo. Insomma vedete voi!

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