Torta Meringhetta

La torta meringhetta è composta da un triplo strato di pan di Spagna (cioè una forma tagliata in tre pezzi), leggermente imbevuto di maraschino, farcito con crema pasticcera, panna montata con zucchero vanigliato e meringa francese come girotorta.

Se vi interessa la ricetta del pan di Spagna clicca qui, per la ricetta della crema pasticcera senza farina clicca qui.

Come anticipato poc’anzi tagliate il pan di Spagna in tre parti, non prima di aver tolto la parte scura più esterna ed iniziamo la composizione.
Disponiamo il primo disco sul piatto, imbeviamolo leggermente con il liquore al maraschino tramite un pennello da cucina.
Con il sac a poche distribuiamo uno strato di panna montata su tutta la superficie e sovrapponiamo con il secondo disco, che a sua volta verrà imbevuto con il maraschino.
Bene ora distribuiamo il secondo disco con la crema pasticcera e completiamo coprendo la crema con l’ultimo strato di pan di Spagna.
Ultimati gli strati rivestiamo cun un po’ di panna sia la superficie superiore che quella laterale (ci aiuterà per sistemare le meringhe).

Ora la parte più bella, cioè la decorazione finale.
Alterniamo una striscia di panna ed una di crema sulla superficie della torta, poi sistemiamo le meringhe su tutto il lato ed infine con la panna creiamo una decorazione facendo delle spumiglie sul bordo superiore più esterno.

Ricetta di Iginio Massari.